生活中我們吃的食物都講究營養均衡，我們才可以達到保持身體健康在吃東西的基礎上做到營養均衡，生活中你們都喜歡吃什麼東西來滿足一下自己的胃呢？有人說紅燒肉要地道的是一種非常不錯的好吃的，肥而不膩，入口留香，是不是不錯呢？今天小編為大家帶來一種可以和紅燒肉相比的食物，那就是酸湯金針肥牛的做法以及營養價值，很不錯的，希望大家可以做做看，嚐一嚐，很鮮美，是一種不錯的選擇啊。
做法一
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鍾至[1]
2.紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香蔥切成細段，幹紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。
3.鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鍾撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鍾撈起備用。
4.炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，隻留下花椒油。
接下來放入薑，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5.加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替（這兩樣都有鹹味，生抽量要減少）加入李錦記蒜蓉辣醬 ，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。
6.煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
7.將所有材料裝入鍋內，表麵灑上香蔥碎及幹紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香蔥碎及幹紅椒上即完成。
做法二
材料：
肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許
做法：
1、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒，蓋上蓋子，微波750W，加熱2分鍾；
2、取出盒子，倒入熱水，3/4滿湯盒，蓋上微波再加熱2分鍾；
3、倒入肥牛、金針菇（金針菇開水焯一下），加熱3 - 4分鍾。中間可取出攪動一下肥牛。取出撒上切好的香蔥末，即可。[2]
小訣竅
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裏脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡薑碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嚐試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
6、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。
7、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。
8、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了。
9、最後加上的幹紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。
營養價值
金針菇
金針菇性寒，味甘、鹹，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、腫瘤等病症。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。
補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症，益智。[2]
肥牛
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天需要的維生素B群， 包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源 。
以上就是酸湯金針肥牛的做法以及營養價值，希望對大家有所幫助，可以吃到鮮美的食物。
