在我們現在的生活中大家的飲食水平都在不斷的提升，有很多美味的特色食物都進入到了我們家庭餐桌之上。今天小編就為大家要推薦一款翹腳牛肉湯的具體做法以及它的配料，如果您喜歡吃牛肉就趕快來學習一下它的製作方法吧！
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙薑（一節大）；甘鬆（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘鬆:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙薑：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬製湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬製湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中藥味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃薑，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口紮緊，放入鍋裏同牛棒子骨一同熬製。當鍋裏飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
用於蘸用海椒麵的製作方法及注意事項：
將優質幹辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒製海椒時，一定要使用微火，注意控製好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒製略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒製好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
看了上麵的製作方法大家現在應該學會了吧！那麼趕快準備好食材按照步驟一的去做，一定可以製作出美味香醇的蹺腳牛肉了。牛肉的營養豐富，常吃對我們的身體蛋白補充，可是非常好的所以大家趕快去嚐試吧！
