燉鯰魚是很常見的，這樣的製作方法比較簡單，不過在對燉鯰魚製作上，一定要先對它的製作方法進行了解，這樣製作的時候，才能夠順利進行，那燉鯰魚的做法如何呢，也是有很多不錯方式，下麵就詳細的介紹下，使得對燉鯰魚的做法有一些認識，製作的時候能夠順利進行。
燉鯰魚的做法：
鯰魚燉茄子
材料：鯰魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，薑30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克
做法
1、將鯰魚(買時工作人員已收拾好)洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。
2、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鍾後加開水，轉大火，放入茄子，鯰魚。
3、大火燒開後，轉小火燉40分鍾，放鹽、味精出鍋裝盤。
小訣竅
1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。
2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。
3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。
4、這道菜油量大一點才更好吃。
鯰魚燉荷包蛋
材料
主料：鯰魚1尾，雞蛋4個
配料：香菜，油菜心
調料：鹽，味精，胡椒粉，香油，蔥，薑，料酒，米醋
做法
1、先將鯰魚宰殺後，衝洗幹淨，改成一字刀，炒勺放入清水燒開，放入鯰魚氽透撈出。
2、炒勺留底油，用蔥、薑絲熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味。
3、燉至快熟時把雞蛋打入湯中，小火燉至入味，放入油菜心，出勺時點香油和香菜。
在對燉鯰魚的做法認識後，製作燉鯰魚的時候，都是按照以上方法進行，不過對鯰魚製作上，一定要適量進行，過多的製作鯰魚後，剩下的鯰魚在吃，對身體沒有任何好處，而且製作鯰魚的時候，製作時間不能過長，這點也是要注意的。
