香椿是非常受歡迎的一道食物，做香椿的方法也很多，很多人喜歡醃製香椿，也喜歡把香椿加入菜裏麵，使整道菜變得更加美味可口，而且香椿的營養價值也非常豐富，可以養胃抗菌。現在越來越多的人喜歡在家中醃製香椿，配著飯吃，十分美味。下麵就帶大家來了解了解關於香椿的醃製方法大全。
1、醃香椿 配料：香椿100千克，鹽15千克。方法：香椿洗淨晾幹，用少量食鹽拌勻放入缸內，
一 層香椿一層鹽，用石頭壓實，2天倒缸1次，最後封蓋。
2、香椿的醃製方法
1斤香椿、4兩鹽、半兩水。將香椿洗淨晾幹水分，然後一層香椿一層鹽，少灑點水放好後，待3小時倒缸
一次，第二天倒缸兩次，以後繼續倒缸3-4次。待鹽全部溶化後，將香椿撈出控幹晾曬到七、八成幹，再
捆把，放壇內壓緊封壇存放。或醃好後直接放冰箱裏保存。
3、醃製香椿工藝
工藝流程 原料選擇——清洗——熱燙——醃製——後熟——鹽坯——脫鹽——切段——拌料——裝瓶——密封——成品;
操作要點：
1、原料選擇：摘除老梗、黃葉、選擇新鮮、柔嫩的椿芽，在清水中洗幹淨，瀝水。
2、熱燙：將香椿置於沸水中熱燙30——60秒鍾，以燙透為度。熱燙的目的是鈍化香椿中氧化酶的活性。
3、醃製：由於香椿含水量較少，在醃製時需按原料：水＝2:1的比例加水，用鹽量為總量的25％。然後一層菜一層鹽，最上層撒上一層鹽，用席子和竹塊捂住壇口，用石頭壓緊。
以上就是關於香椿的醃製方法。香椿的醃製方法比較複雜，但是學會了可以讓香椿的味道更加入味，醃製香椿需要注意的東西也非常多，所以大家在醃製香椿的時候一定要細心，有耐心，也要注意香椿醃製好後，記得放入冰箱存放，這樣香椿才不會變味。
