肉末粉絲的家常做法是什麼？如果你是對這個比較感興趣的話那就一定要耐心看完哦，裏麵肯定會有你想要的，下麵的做法會讓你做出色香味俱全的肉末粉絲哦。相信身邊的很多朋友都很喜歡這道菜吧，尤其是女孩子，主要是對個粉絲特別的感興趣，我個人是這麼認為的，反正就是很喜歡這道菜就是啦。
肉末粉絲的做法家常味
“螞蟻上樹”， 聽名字害怕嗎？ 其實它是四川一道名菜，材料中沒有螞蟻，又叫“肉末粉絲”， 隻因為炒好的粉絲上會粘連這肉末， 用筷子將粉絲挑起時，初一乍看， 還以為是螞蟻一樣，故得此名。 雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味。可別小看這道菜，覺得就隻幾種普通材料， 它可是經常拿來用做廚師考級的菜。
由於是大眾化的川菜，每個人做的味道各有不同，因人而異，按自己的口味來就好。我就特愛吃粉絲，但又不喜歡太辣，因此就將它做些小小的改動，做出自己喜歡的口味版的“螞蟻上樹”，一起來嚐嚐吧。
首先要選主料，一般選用龍口粉絲，這種粉絲韌性較大，久煮不易碎，也不易糊，口感比較清嫩適口，爽滑耐磨；其次用豆豉和辣椒油替代了郫縣豆瓣， 有時候覺得郫縣豆瓣醬吃起來味道重了點， 換做豆豉的香味更獨特， 再加入點紅辣椒油又讓它不偏離的川菜的主調；最後是炒粉絲， 說是炒粉絲， 其實先是要熬煮湯汁來， 即炒煸炒肉末後加入點高湯（我用的是大骨湯）， 這樣熬出的肉湯更濃鬱； 再加入粉絲後煮上一分鍾， 讓粉絲充分吸收湯汁的味道， 最後再快炒，粉絲不因為煸炒時間過長而變爛；千萬記得出鍋時要注意適量留點湯汁， 因為粉絲會不停湯汁， 這樣能避免上桌後粉絲粘連，影響菜肴口感。
經過了這幾步， 我的改良版“螞蟻上樹” 就出爐了， 粉絲色澤紅亮，豬肉滑嫩，小蔥青綠，口味微辣，鮮香， 真的很不錯喲。”
主料：綠豆粉絲50克 豬肉餡50克
輔料：小蔥2根 豆豉1勺 薑1小塊 辣椒油1勺 高湯1小碗 料酒1 勺 白糖1小勺 生抽1勺 植物油1勺半 食鹽1小勺 蒜2瓣 水適量 胡椒粉1小勺
肉末粉條的做法
1.幹粉絲涼水泡軟
2.鍋中加入紅辣椒油，加入薑、蔥、蒜、豆豉末煸炒
3.炒出香味加入肉餡一起煸炒，直至將肉餡煸炒變色
4.加入適量的高湯或水，再加入些生抽、食鹽和胡椒粉等調味料
5.燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上1到2分鍾
6.揭開蓋後翻炒並大火收汁
7.出鍋後撒上些香蔥末即可
烹飪技巧
1、提前準備工作：粉絲泡軟，薑、蒜、蔥和豆豉切成細末，肉餡用食鹽、料酒和生抽攪拌均勻醃製一下；
2、用紅辣椒油先煸炒薑、蔥、蒜、豆豉等香料（記得這時小蔥隻需放一半），煸炒出香味後再下入醃好肉餡翻炒， 直至變色；
3、肉餡變色後加入適量的高湯（如果沒有，就隻能加水，再加入食鹽、生抽、胡椒粉等調味，煮開成濃濃的肉湯汁；
4、再下入泡軟的粉絲，加蓋煮一下，讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味；
5、揭開蓋後大火收汁，注意要適當留點汁，因為粉絲會不斷的吸收湯汁，免得上菜時太幹；
6、盛入碗中後再將另一半小蔥末撒在表麵上；
7、我這“螞蟻上樹”適合不太辣的親們， 如果喜歡吃辣椒， 可以用油先煸炒郫縣豆瓣醬， 再開始炒其他原料，後麵步驟是一樣的。
肉末粉絲的家常做法是什麼？觀看的朋友們是不是都有了明確的答案了呢，現在就自己動手做起來吧，一定要牢牢記住裏麵的訣竅哦，以後自己想吃的時候就可以自己動手做了，希望今天的這個美食的分享可以給你帶來幫助。
