拔絲紅薯,這是在飯桌上比較常見的一道菜.好吃而又不膩.至少我是很喜歡的.做拔絲紅薯不拔絲.這應該是因為在做的過程中哪個環節出了問題,又或者是因為在做糖的那個環節出現了什麼意外.那麼,如何做這道菜才是正確的呢.下麵,我們可以聽聽美食專家是怎麼來做這道菜的呢.
做拔絲菜的關鍵：一是炸料，二是炒糖
方法是這樣的，不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。
比如，像含澱粉比較多的山藥、紅薯，土豆等可以直接油炸;水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。
炒糖大多用油炒。
要注意的是，放醋時一定要準確，切勿一下倒入很多，加醋太多，會形成糖糖稀，反拔不出絲來。最後，說一下拔絲紅薯的整個過程：
材料：紅薯，熟芝麻，白糖，油
做法：1. 紅薯去皮切塊，下油鍋炸成淺黃色，撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外麵包上一層麵糊，再放入鍋裏炸，麵粉用水調成糊狀就可以。
2.炒鍋加水，開後放入白糖，攪炒至白糖顏色變淺黃，把炸好的紅薯放入，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內，收工。
主要就是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火，火大了糖的顏色深，不好看，炒糖分用油炒和用水炒，油炒會難一些，容易糊，水炒比較容易，一般糖和水的比例差不多是2:3，通常是2兩糖3兩水，記得要不停用鏟子攪拌，直至糖融化起泡，因為紅薯已經被炸熟了，所以隻要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。
做拔絲紅薯,這是一道色香味俱全的菜.在做這道菜的時候,最後的時候要把紅薯炸成金黃色的就可以了.如果你個人會比較喜歡甜的話,可以多放一點糖,但是糖吃多的話是會上火的拉.根據上麵的做法,相信你做出來的拔絲紅薯不會不拔絲哦.
