魚肉營養豐富，並且味道也很不錯，在平時製作方法有很多，通常會做成紅燒魚，清燉魚等等，其實，把肉裏的骨刺剔除幹淨，用刀剁碎以後拿來做成餃子餡兒，味道也是很鮮美的，在製作的時候裏麵再加入適量的豬肉，會更加粘稠。下麵小編就給介紹魚肉餃子餡的製作方法。
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3韭菜隻能最後加入。
另外給你提供魚肉餡餃子的一種絕配做法；
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
在用魚肉做餃子餡的時候，一定要將裏麵的骨刺剔除幹淨，最好是可以選擇骨刺比較稀少的魚來製作，魚肉很容易被消化，平時對老人以及小孩來說，食用起來會有更多的好處，並且裏麵還含有大量的膠原蛋白，對人的皮膚也有一定的好處。
