還記得年前吃過的一道朋友自己製作的酸菜魚的味道，酸菜淡淡的酸味，感覺非常的適中，魚肉的鮮嫩，吃到嘴裏都感覺到魚肉的細膩，花椒和辣椒的麻辣的氣息，讓整道菜的味道有提升了一個層次，酸菜魚的湯汁更是清爽可口，這是一種正經的酸爽的感覺，非常的好。現在我就把這道菜的做法分享在下麵。
1.魚洗淨去頭，用到從脊背處處理成兩片。
2.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
3.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
4.魚肉塊洗幹淨血汙，片成魚片。
5.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後衝水反複淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
6.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反複抓拌均勻。靜置20分鍾。
7.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
8鍋裏放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。
9.放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。
10.大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
11.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上麵的魚片7成熟撈出放在碗上麵。
12.過濾魚湯倒碗中。
13.鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。
14.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
15油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
在做酸菜魚的時候，除了放上花椒、辣椒等調味品以外，雞精、味精都是不用放的，這樣才可以讓酸菜魚的鮮香的味道發揮的更加的淋漓盡致，而且是原汁原味的鮮，吃起來讓人感覺更加的舒服、好吃。在醃製魚肉的時候，可以用手按摩一會魚肉，這樣會更加的入味的。
