排骨大家肯定都很喜歡吃，排骨是非常好吃的一種食物，現在最常見的就是豬的排骨，豬排骨的製作方法有很多，最好吃的就是仔排，排骨的製作方法有很大，建議你可以做一道麻辣排骨幹鍋，味道非常的香脆，有排骨的香甜，而且肉質鮮嫩，又有麻辣的口感，非常下飯。
排骨洗淨斬斷加清水靜置10分鍾出血水。蔥1根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝幹，入蔥段、薑片(3片)、料酒2勺、鹽1勺醃製待用。辣椒切段待用。幹辣椒剪段、花椒30粒左右(和蒜片、薑片放在一起)待用。洋蔥切圈，剩下的蔥切末待用。取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸製10分鍾，瀝油撈出待用。鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣1大勺、幹辣椒、花椒、薑蒜片，翻炒爆出香味。入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻。轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻。關火裝盤撒芝麻完美收工。
注意事項：注意按菜譜操作火候，別炒焦了。排骨裹幹澱粉很重要，不僅僅是美味的表層，更重要是保證人身安全，裹了澱粉下去就不會炸鍋濺油。排骨瀝油的最好辦法就是別用勺子鏟子神馬的，直接拿筷子一塊塊夾出來。可以加入喜歡的配菜如：土豆條、藕丁。在炸過排骨後就炒配菜。其他步驟照舊。
麻辣排骨幹鍋味道非常好吃，大概做法就是以上那樣，不過你也可以根據自己的想法，或者根據自己的口味任意的添加，加一點豆芽什麼之類的配菜也是很可以的，味道也很好，還能夠從其他菜品的營養元素，有很好的功效。
