一定有很多人都很喜歡吃酸菜魚，喜歡酸菜魚中酸中帶辣的美味，更喜歡薄薄的魚片帶來的清涼之感，不僅僅是盤中的肉菜，魚湯更是美味。想象一群人圍坐桌前，大盤的酸菜魚置於眼前，怎不叫人口水直流三千尺。那麼酸菜魚我們應該如何製作才最正宗呢？酸菜魚的美味我們應該怎麼做才能享受得到呢？
原料：黑魚 (一條) 輔料：蔥 (一段)
步驟：
1.魚洗淨去頭。下麵和上麵各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
2.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
3.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
4.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5.魚肉塊洗幹淨血汙，下麵放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6.切片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後衝水反複淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反複抓拌均勻。靜置20分鍾。
8.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
9.鍋裏放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。
10.放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。
11.大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
12.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上麵的魚片7成熟撈出放在碗上麵。
13.過濾魚湯倒碗中。
14.鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
15.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門：這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
做一道菜我們不僅要追求味覺上的成功也要盡自己所能追求視覺上的成功，為了能夠賞心悅目，大家可以在最後的時候放上一點青椒紅椒等等，這樣就能製造出視覺上的美感，更容易引起人們的食欲。
