土豆紅燒肥腸是一道讓人吃過難忘的菜，這道菜色澤比較亮，吃起來軟軟的，味道比較香醇，肥而不膩，是一道十分受歡迎的菜肴。土豆紅燒肥腸當中所用的肥腸具有潤燥，補虛，止渴等功效，一般人都可以吃。而土豆含有豐富的維生素，易於消化，可以給人體提供能量，是第二主食。
1.將煮好後的肥腸撈起，並切好。
2.將土豆清洗幹淨，並切好。
3.泡椒準備好。
4.薑蒜、大蔥、幹辣椒準備好。
5.將油鍋燒熱後。肥腸倒入翻炒。翻炒中放入料酒及5-8克的豆瓣醬（一小勺子）。而後放入泡椒，翻炒出香味後，倒入適量的老抽，再把薑蒜、幹辣椒、八角、大料一起放入。翻炒後，倒如550-600ml的水。料汁煮沸後（可以淺嚐下，味道合適不。再放上少許的鹽）。等料汁稍微的熬一下（3-5分鍾）後，撒上少許的白糖攪拌下，倒入土豆。大火10分鍾後，轉至中小火燜燒30分（燜燒30分鍾左右，注意鍋裏的料汁是否燒幹，每隔10分鍾左右，翻一下鍋）。
6.35-40分鍾左右，土豆燒肥腸就好了，到時撒上適量的雞精，翻炒下，就可以裝盤了。
土豆紅燒肥腸很美味，但是如果有人感冒了，就先不要吃這道菜，肥腸在感冒期間是禁食的。另外要注意，泡椒和豆瓣醬都是鹹的東西，在放老抽和鹽的時候一定要注意把握好量，按照自己的口味來調節。在挑選土豆的時候要注意不要買顏色發青的土豆。
