醃製黃瓜鹹菜可以切碎，也可整根醃製，也可放入其他的輔料，如胡蘿卜、圓白菜等，經過幾周的醃製就可以食用了，放入味精、香油和辣椒油等就可以吃了，很下飯的。當然每次不要吃多，畢竟它的鹽分很高，尤其是對腎功能不好的人士。畢竟醃菜中的亞硝酸鹽的含量會增加，多吃對身體不利。
方法一
材料
黃瓜，生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
步驟
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4杯鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下麵能漏水的容器裏，上麵壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2杯，白糖1杯，白酒1/4杯，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
將黃瓜加入料汁，用1/8杯玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。
方法二
材料
湯汁：醋、醬油、白糖、鹽、水
香料：丁香1粒、鮮紅辣椒3個、香葉2葉、黑胡椒顆粒5粒
醃製的蔬菜類：黃瓜、大蒜、青椒、胡蘿卜、洋蔥
步驟
1、先熬湯汁：水中加入少許醬油（調顏色作用按喜好），加白糖、鹽熬煮。
2、煮開後關火，放醋即可。醋容易揮發，關火再放可以防止它的揮發。
3、玻璃瓶洗淨後 用開水燙一下消毒，裝入蔬菜、香料，加湯汁後密封幾天。
4、倒出湯汁，放鍋裏再煮。如果味道不濃，可以再加入些鹽、白糖、醋。因為醃製過程中蔬菜中的水分出來會影響口味。這樣反複一次可以長時間保存，而且口感脆，味道佳。
以上就是黃瓜辣椒鹹菜的醃製方法。黃瓜是人們日常生活中經常醃製一種鹹菜品種，醃製過後具有清脆爽品、清香味美的口感，醃製的方法很簡單，注意最好選擇大粒鹽，這樣醃製出的效果更好，醃製好後顏色要翠綠，口味要清香。
