豬肉是中國人最常吃的肉類了，雖然雞肉鴨肉的味道能做出更多鮮美的菜品，可是中國人對豬肉的情有獨鍾奠定了它的地位。主要是豬的肉多，而且又容易做，做成肉絲肉末都可以，燉湯炸炒樣樣都行。所以嘛，這肯定是雞鴨不能代替的，一隻豬能抵多少雞鴨了。當然是豬肉更合適了。
肉末茄子製作方法一 1.茄子切成1厘米大小的片； 2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用； 3.鍋中倒入少量油，放入蔥薑丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁； 4.炒到一定程度後，出鍋前5分鍾放入蒜末炒香裝盤即可。
二 1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水； 2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒； 3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些； 4.炒至茄子發焉後，盛出備用； 5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散； 6.小火炒幹肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽； 7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鍾即可。
三 1.肉餡用料酒醃製十分鍾 2.茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒 3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙幹其中的水分，茄子變得軟焉後盛出 4.鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味 5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鍾，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
肉末茄子的製作方法多樣，這是因為每家都會有自己的製作方法，在某些地方肯定不一樣，做出來的味道也是各有千秋。以自己的口味為主做出來的食物當然和別家的有差別了。你也可以根據你的口味對上麵的方法進行改良製做。
