現在人們的收入水平越來越高，在閑暇時刻都喜歡用美食來犒勞一下自己，對於吃膩了中餐的人來說，西式料理就是不二選擇了，西式料理一般都包括牛排龍蝦等，其中，龍蝦又以澳洲大龍蝦最為有名，那麼，你知道澳洲大龍蝦應該如何製作嗎？下麵就讓我們一起來學習一下吧。
一：清蒸澳洲大龍蝦
材料:大龍蝦兩隻，醬油、薑、蒜、香油
做法 1.將龍蝦洗幹淨，放在籠屜裏蒸半小時出鍋。
2.醬汁的調製：將少量薑剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。
二：父子龍蝦
材料：龍蝦1隻約重900克，大蝦12隻約重350克，淨西蘭花150克，炸腰果100克，露筍粒40克，紅蘿卜粒40克，薑米、蒜茸、蔥欖各5克，蛋黃15克，麵包糠50克，紹酒10克，芡湯20克，濕粉16克，胡椒粉、麻油適量，生油100克。
做法1、將龍蝦留頭、尾起肉，洗淨切粒醃好待用。大蝦從尾部破開兩邊，但不破頭，洗淨。
2、將龍蝦頭、尾分別定型，滾熟撈起，擺在碟的一端，用炒熟的西蘭花墊底。大蝦放鹽、味精撈勻，再用蛋黃、濕粉10克拌勻，拍上麵包糠，用生油炸至金黃色撈起，在碟的另一端排放為一圈。
3、燒鑊下油，放入龍蝦肉泡油至僅熟，倒在笊籬裏，隨即落薑米、蒜茸爆香，放入已爆熟的露筍粒、紅蘿卜粒、龍蝦肉，用芡湯、濕粉打芡，落腰果、蔥欖、麻油、胡椒粉，加包尾油炒勻放在中間便成。
我們在飯店裏麵看見的龍蝦一般都是一整個的，這隻是為了讓龍蝦的賣相更好一點兒，沒有實際的作用，所以如果是準備自己吃，在製作過程中就可以把龍蝦的頭部去掉，這樣吃起來會更方便一點兒，也不會感染疾病，因為龍蝦中的有害物質一般都集中在頭部。
