鹽水青豆，顧名思義，就是將青豆與鹽水緩和，過程也是並不複雜。重要的是，鹽水青豆不但好吃，下飯，而且還具有減肥的功效，其含脂肪的比率很少，在鹽水青豆的做法中，也並沒有將其複雜化，沒有用煎炸或者烹炒，隻是簡單的水煮，這樣的食物並沒有提高它的油膩度，而且味道也是很棒的。
此類菜肴通常較為清淡熱量較低，減肥期間隻需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營養信息
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)197.67
碳水化合物(克)19.16
脂肪(克)8.37
蛋白質(克)18.20
纖維素(克)6.75
≮美食原料≯
青豆250克，鹽4克，味精2克，薑塊8塊，蔥段15克，花椒2克。
≮美食做法≯
1、將青豆洗淨，放入盆內，加清水泡數小時，泡至青豆漲起，撈出，控淨水分。
2、鍋架火上，加入清水500克，燒開後放入蔥段、薑塊、花椒、再燒開，滾上兩滾，下入青豆燒煮4-5分鍾，改用中、小火煮至青豆接近成熟但仍保持脆嫩，湯汁減去打扮時，下鹽和味精攪勻，調味口味，將豆撈出裝盤，澆上少許原汁即可食用。
≮美食特色≯
碧綠，柔韌，清鮮，爽口。
在鹽水青豆的做法中，需要注意的就是，不要將青豆煮熟了，即也不要將煮好的湯汁留下來。這樣會影響最後的調理味道，此菜含有較強的粗糧度，可以增加飽腹感，同時含有高蛋白質，對美白養顏、減肥瘦身具有很不錯的功效。
