我們經常吃到酸豇豆，但是對於這種做法確實比較陌生的。首先做之前一定要清楚要準備的食材都有哪些，比如豆角，辣椒，這些都是最基礎的東西。這種做的要把握好做的時間還有容器都很重要的。很多人沒有把握好這些最基本的東西所以導致了問題的出現和味道的偏差。在做的時候一定要用心，這樣才能把泡菜的味道給做出來，下麵我們詳細的給大家介紹一下這種才的做法：
原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水
數量：豆角一把、長辣椒兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準
做法：第一天晚上把水燒開，把洗淨的豆角和長辣椒放進開水裏燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空幹明水，然後把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器裏，根據量的多少，放些鹽，拌均勻後如果天氣很熱就放進冰箱保鮮區裏。第二天早晨放些油在鍋裏翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的醃製成，立秋後再醃方法就不一樣了，那時再醃可以放很長時間。
川菜裏菜式很多，其中泡菜也算一個特色了。通常去川菜館，在開飯前總會有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生。花生呢也有兩種，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實在好吃，就問了鄰居四川人怎麼做，自己依葫蘆畫瓢，結果做出來總是壞的。所以這泡菜會做的人就覺得太簡單了，不會做的人就會覺得太奇怪了。為什麼自己做出來的總是會壞呢？
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外麵沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外麵有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外麵可以看到裏麵各種顏色的菜。這也作為餐廳裏攫取顧客眼球的一種手段。
以上我們都詳細的介紹了如何製作酸豇豆，以及在製作過程中最重要的細節問題是什麼。還有就是在製作的過程中我們要注意容器的運用，很多人在做泡菜的時候忽略了容器，以至於出現了透氣，所以才導致了這些問題的出現。希望我們的介紹能夠幫助到大家。
