雞肉是一種美味的肉類食物，尤其是整隻雞做成一道美味的菜肴，不同的部位有不同的味道，可以說是人間佳品。雞肉的製作方法有很多，比如喜歡喝酒的人，非常喜歡吃燒雞，那味道真的無法用言語形容。在一些地區，人們非常喜歡吃手撕雞，比燒雞更有味道。那麼，椒麻手撕雞的做法是什麼呢？
主料：三黃雞500g
輔料：花椒1/3湯匙、辣椒6個、芝麻1/2湯匙、高湯1碗、香菜1根、香蔥2根、薑1塊、蒜1頭、鹽1湯匙、花椒粉1茶匙、黃酒1碗、香油1/2湯匙、雞精1茶匙
1.準備好食材。
2.將雞洗淨，用開水燙一下，去掉上麵的絨毛和髒東西，用牙簽戳均勻小洞。
3.將蒜和薑擦成末，和花椒粉、1湯匙鹽混合。
4.均勻地抹在雞身上，並用手揉搓一下。
5.用保鮮膜包上醃漬2小時。
6.鍋中加沒過雞身的水，燒開後放入一塊拍碎的薑，一碗黃酒，把雞肉浸泡在裏麵，大火燒開轉最小火燜10分鍾。
放進冰水裏涼透，用手撕開。
7.準備好高湯、花椒、辣椒圈、芝麻、香菜末、蔥末、三片薑。
8.鍋中倒入香油和色拉油的混合，平時炒菜的量，把薑片炒出香味，關火。
9.油稍微涼一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，最小火炒一會兒。
10.倒入高湯，大火燒開小火熬煮，加入鹽、雞精調味。
11.把撕碎的雞肉倒進去，煮開關火，泡半個小時。
12.出鍋時撒上香蔥香菜即可。
如果是第一次做的時候，那麼雞肉就煮到八九成熟就可以了，否則吃的時候雞肉經過浸泡就會變老，吃起來的口感非常差。建議做椒麻手撕雞不要用雞腿，最好用整雞，而且要用新鮮的，不要用冷凍的。辣椒、花椒放多少，還是要依據個人的口味來決定。
