鍋蓋麵在曆史上是窮人家吃的食物，後來經過不不斷發展，已經成為了一道有名的菜品。鍋蓋麵製作取材極其簡單，但是製作起來卻比較複雜。鍋蓋麵有大鍋蓋麵和小鍋蓋麵的區別，其主要在於麵條寬細的不同。製作這道菜的時候講究火候，尤其是大鍋蓋麵，如果火候掌握不到位，容易沾鍋或者混湯。下麵來說一下做法。
將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入麵條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生麵條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油250克，熟豬油或芝麻油100克，加上適量青頭和味精50克。麵鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的麵鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季醃製的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
特色：湯清麵軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。
製作鍋蓋麵的時候選擇的主要材料有小蝦、醬油、白糖、豬油。還可適當加入小蔥、生薑、大蒜以及其他調料。製作小鍋蓋麵的時候沒有特殊要求 ，但是製作大鍋蓋麵的時候應注意，和麵一定要均勻，最好是多揉半個小時，這樣出來的麵條才有韌性，吃起來才口感才地道。
