銀耳雖然在外表上好像與常見的菌類食物有差別，但是，銀耳的的確確屬於一種真菌類的植物，乃是菌中之冠。銀耳一般都會生長在腐朽的樹木上，在我國南方地區特別常見。多吃一些銀耳在營養專家看來可以起到延年益壽的作用，是保健養生不可或缺的食物。那麼，銀耳涼菜的做法有哪些？
食材食譜熱量：1500(大卡)
主料銀耳一朵
方法/步驟
1 泡發銀耳：頭天晚上將銀耳用清水泡上，第二天早上換下水，中午即可使用。
2 銀耳焯水：將泡好的銀耳用清水洗淨，去除根部，撕碎，鍋燒開水後，放入銀耳焯一下。
3 切黃瓜片：黃瓜一根，去除頭尾，先斜切成塊，再切成菱形片。
4 準備輔料：準備蔥蒜，將蔥先切絲後剁碎，將蒜拍碎再剁碎備用。
5 拌勻裝盤：將炒好的銀耳和切好的黃瓜片放入盆中，撒上蔥蒜沫，放入鹽、醋、醬油和辣椒油，然後向一個方向拌勻，即可裝盤。
銀耳的營養價值
1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。
2.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。
3.銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。
4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。
5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
銀耳的選購
1.色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質。顏色過於潔白的銀耳不宜購買。
2.品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。
3.銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嚐，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
到底吃銀耳會起到什麼作用呢？首先，吃一些銀耳可以起到解毒的作用，而且有利於肝髒健康，起到一定的保肝作用。其次，銀耳屬於一種滋補良藥，所以可以起到清熱健胃的作用。經常吃一些銀耳，還能夠提升人體的免疫力，預防一些疾病。
