很多人都非常喜歡糖醋裏脊這道菜，而且糖醋裏脊已經成為現在的餐桌上必備的一道菜，但是如果在飯館裏麵的會有些貴，那麼有些朋友就會想要自己在家裏做，但是要怎麼做呢？一般來說會會用到糖，但是如果用番茄醬代替糖的話，那麼應該怎麼做呢？首先要準備好材料，有裏脊肉，還有番茄醬，還有就是需要的調料有料酒醋和白糖等等。
做法:
1. 豬裏脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味。
2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裏脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表麵發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表麵金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.
9. 加入前麵準備好的調味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
tips：
1. 肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。
2.肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外麵結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。
3. 因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以複炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。
上麵說的是用番茄醬做糖醋裏脊的做法，但是需要說的一點就是肉條在炸的時候，油炸的時間不能太長，再就是要控製好油溫，因為如果太高或者是時間太長的話，可能會對身體的健康不是很好，過程中有兩次過油，目的就是讓之後的肉條可以口感好，外焦裏嫩，最後芡汁的時候要很快。
