茄子是一種具有非常好的抗氧化作用的食材，平時很多的朋友都喜歡通過各種方法來烹飪茄子，比如家常炒茄子，紅燒茄子，魚香茄子，在炒茄子是好裏麵也可以放上一些肉末，這樣使得茄子吸收更多的肉末的香味，而讓口感更好。肉末茄子的製作方法比較簡單，平時自己在家裏可以通過以下的方法來進行製作。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，有降低高血脂、高血壓功效，抗衰老功能。
這道肉沫炒茄子又香又下飯。肉沫幹香、肉香味濃鬱、麻、辣、鹹、甜、味道太好吃了，再加上軟軟的、幹香回甜的茄丁，又好吃又下飯。不僅好吃，茄子的紫色那麼光亮，看著就勾起了食欲......
食材食譜熱量：123.65(大卡)
主料豬肉沫100克茄子400克
方法
準備食材：豬肉沫、茄子、青椒、泡椒、薑、蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽、花椒麵、雞精。
茄子洗淨，去蒂，對剖成兩半，再將每半切成2厘米左右寬的條，再切成2厘米左右長的丁，放入大碗中，加1小勺鹽，和勻，醃製20分鍾後，茄丁就蔫了，水份也出來了。用手擠開茄丁中的水份，撒開。
青椒洗淨去蒂，切成5毫米左右長的段；泡椒切成5毫米左右長的段。
薑、蒜去皮，切細，剁碎。
鍋內放入食用油，開火，放入薑、蒜、豆瓣醬、泡椒，一起翻炒，炒香。加入豬肉沫快速劃散，炒幹水分後，醬油、白糖，調味、上色，翻勻。
加入青椒和茄丁繼續翻炒，炒2分鍾左右，茄丁和青椒也熟了，關火。
加入花椒麵、雞精，和勻，盛入盤中。可以享用了。
注意事項
炒豬肉餡時一定要快速劃散，以免成塊，且要炒幹水分，既去腥，又香。
家中打豬肉沫時一次性可多準備些，分成小份放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。
茄子的人的健康會有很多的好處，它裏麵含有的很多物質在進入人體後，能夠明顯的提高人體的免疫能力，並且茄子本身就有非常好的抗氧化作用，女性朋友平時是大了吃一些茄子，對於延緩衰老，改善肌膚的暗黃，粗糙都是非常有好處的。
