深秋是喝湯補體的好時節，想要調理脾胃，多喝牛肉湯是最好的了，特別是經過長時間燉煮的牛肉湯，更容易吸收，做起來也不會太麻煩。其實，做牛肉湯是很有講究的，但是方法並沒有我們想象的那麼複雜，其實，做牛肉湯，需燉八小時左右，放一兩個番茄還能防感冒，下麵小編具體說說。
番茄汁牛肉湯
原料：
牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個，蔥末1勺，薑3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭，撒上蔥末即可。
特點：湯鮮甜，有營養。
主料：西紅柿2個 牛肉3兩 雞蛋兩個
調料：白糖25克 鹽3克 蕃茄醬30克 蔥薑適量
做法：
1.牛肉頂刀切片，用鹽和黃酒略醃，打少許澱粉水讓肉吃透，再抓一點蛋液拌勻，最後用幹澱粉抓粘即可。
2.西紅柿切小塊，雞蛋打勻備用，蔥薑切末備用
3.鍋燒熱倒適量油，八成熱時下雞蛋快速炒開，剛熟即刻出鍋，別炒太老
4.不用刷鍋，把渣子弄幹淨，鍋內多倒些油，燒至五成熱，下醃好的牛肉滑至八成熟，撈出控油控水
5.把滑牛肉的油倒出，留少許底油，爆香蔥薑末
6.下西紅柿大火炒三分鍾左右，然後放蕃茄醬，白糖，鹽再炒一會兒，至西紅柿變軟爛
7.放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鍾左右
8.最後看湯出的多少勾一些芡，讓整個菜有些粘性就可以出鍋了
小提示：
牛肉的醃製
醃牛肉的方法，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉裏，直到牛肉完全吸收，最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐。
然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了，一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水，有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水，這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿，可是口感和味道缺失的厲害，嫩的像豆腐，完全吃不出什麼牛肉味兒，就像是一個月出欄的肉雞，淡而無味，吃肉再嫩也要有個度的。
如果講究一下，就把西紅柿燙一下去皮，我在家一般不去皮，我口兒粗，不怕這個。
雞蛋別炒太老，口感就不嫩滑了。
牛肉滑油的時候別讓它全熟了，因為後邊還要炒一下，所以有個七八成熟就可以了，不然出來會老的。
現在的西紅柿沒譜兒，有時候一炒全是湯，有時候炒半天沒湯，所以看情況，如果湯多就不用放水了，如果沒湯，一定放點水。
番茄蛋牛肉，這個菜其實和西紅柿炒雞蛋相差不太大，隻是加了一些牛肉，多了一些番茄醬，但是味道卻實是讓人難以忘卻，尤其是拌米飯的時候，飽滿的米粒吸足了番茄湯汁。深秋喝牛肉湯有更好的暖胃作用。因此，每天喝一小碗燉好的湯，比吃牛肉更能養胃。
