牛蛙又被叫做為青蛙，因為牛蛙本身很肥嫩，非常適合做火鍋的時候食用，平日裏很多四川人，重慶人，還有湖南人，大家都流行這一道幹鍋牛蛙的做法，香辣可口，而且又能夠鎖住牛蛙當中的水分，利用新鮮的牛蛙，宰殺去皮洗幹淨後切成大塊，放火鍋當中進行蒸煮，本文中就為大家介紹一下這一道幹鍋牛蛙的燒法有哪些呢？
材料
主料:牛蛙3隻 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙
10瓣
配料:料酒、醪糟各1湯匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 鹽 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫縣豆瓣1湯匙(15g) 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml(實耗50ml)
步驟
1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鍾。 各式幹鍋牛蛙成品
各式幹鍋牛蛙成品
2.青蒜擇洗幹淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
3.中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表麵沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表麵微黃，撈出瀝幹油備用。
4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鍾。
6.另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
以上的文章當中小編為大家介紹這一道幹鍋牛蛙的燒法，其實很簡單，我們隻需要將牛蛙處理幹淨後加入白糖酒糟，然後加入辣椒等等，上鍋進行蒸煮，同時加入各種配料，在這裏小編就不一一介紹了，對於許多星期天節假日的時間就可以來製作。
