涼菜可謂是生活中比較多見的一種菜品，當然主要它是一種美味佳肴，但是有的人就能做的非常好吃，但有的人做的就沒有那個味道，主要是您不懂得涼菜的調法，當然不能做出美味的涼菜了，下麵就介紹幾種涼菜的調法，可進行調拌。當您了解了後在您做涼菜的時候就可以吃到很美味的涼菜了，建議您好好學習下麵的這幾點介紹，爭取早點調拌出美味的涼菜。
1.鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
如今涼菜還是一道不錯的美味的，但有的人做出來的涼菜很不錯的，但還有些人覺得自己做的沒有那個味道，當您學會了上麵介紹的知識後，相信您就可以調拌出美味的涼菜了，希望你能好好學習哦，這樣做出的涼菜能很好的招待客人嘍。
