鐵板醬香茄子是茄子的家常做法中比較受歡迎的一種 ，也是比較好下飯的一種做法。茄子的營養價值很高，經常吃茄子可以幫助身體 補充蛋白質，提高身體的免疫力。不僅如此，茄子還能夠起到延緩衰老的作用，可以說是老少皆宜的蔬菜。下麵，我們就一起來看看鐵板醬香茄子的做法吧！
1. 將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份
2. 洋蔥切小粒
3. 肉切小丁，將肥瘦肉分開
4. 鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒
5. 等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味
6. 這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用
7. 取一幹淨碗，調一個料汁，裏麵按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻
8. 鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用
9. 這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦幹，如果太鹹可事先用涼水衝一下
10. 將瀝幹的茄子裹上幹澱粉
11. 鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸
12. 等茄子浮起，呈兩麵金黃就可以關火將茄子撈出控油
13. 將炸好的茄子鋪在錫紙上
14. 將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上
15. 同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上
16. 將四周封好口，捏緊
17. 將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺
18. 雙麵加熱電餅鐺5、6分鍾就可以了
19. 這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了
以上就是鐵板 醬香茄子的做法了，如果家中並沒有很適合做的鐵板炒鍋，可以直接用普通的炒鍋代替。茄子在烹飪的過程中建議不要去皮，因為皮的營養價值更高。但考慮到農藥殘留的問題，也是可以去皮。茄子也可以直接焯水之後蘸醋或者蘸醬油吃，也是非常下飯。
