其實海星具有食用價值也有一定的保健功效，它能夠更好的幫助我們抑製胰腺癌細胞問題，而且其中含有的蛋白質，多種氨基酸等這些物質，對我們的身體健康也是比較好的，所以在現在飯桌上，其實也可以常看到海星的身影，利用海星幫助自己解決一些疾病影響。
海生無脊椎動物的統稱，非屬魚類。體扁，星形。具腕。現存1,800種，見於各海洋，太平洋北部的種類最多。輻徑1～65公分，多數20～30公分(8～12吋)。腕中空，有短棘和叉棘覆蓋；下麵的溝內有成行的管足(有的末端有吸盤)，使海星能向任何方向爬行，甚至爬上陡峭的麵。低等海星取食沿腕溝進入口的食物粒。高等種類的胃能翻至食餌上進行體外消化，或整個吞入。內骨骼由石灰骨板組成。通過皮膚進行呼吸。腕端有感光點。多數雌雄異體，少數雌雄同體；有的行無性分裂生殖。
海盤車含海星皂苷多種，該皂類有毒，從中分離出皂苷A和B兩種物質。另一種皂苷可水解出葡萄糖、木糖、鼠李糖等。海星類動物含酸性粘多糧，為一種不可透析的大分子物質。海星提取液可對抗潑泥鬆引起的小鼠脾髒減輕和抑製小鼠肝髒氧化脂反應。長棘海星還可以延長小鼠常壓缺氧狀態下的生存率。海星中的酸性粘多糖有調節免疫功能作用。羅氏海盤車能明顯提高小鼠負重遊泳能力，提高小鼠腺體的總重量，提高小鼠全血SOD的含量；增加小鼠的體重；對小鼠陽虛造型者，具有明顯的壯陽作用；可促進小鼠睾丸的發育，有助於緩解陽虛小鼠的肌肉萎縮。
近年來，海星的藥用價值逐步被重視，不少海洋藥物或食品企業開發了海星營養素膠囊等產品，對祛病強身有顯著的功效。
看了以上介紹的這些內容之後，我們可以知道，其實海星的功效價值也是比較高的，但是大家要注意，剛撈上來的海星體內是有毒素的，所以說不能夠馬上直接食用，應該是經過加工處理之後再食用，避免導致中毒或者其他問題。
