紫薯和紅薯不僅僅是有顏色上的差別，營養價值也是不同的。還需要注意的是紫薯雖然營養價值多，但是在食用時也是有禁忌需要了解的。
紫薯的營養價值
高含量的硒和鋅。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。
豐富的鉀和鐵。紫薯除了一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。
富含花青素。紫薯的顏色來自於花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。
纖維素含量高。紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
富含維生素。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
紫薯粥的做法
先將紫薯去皮，然後切成小方塊狀，這樣比較容易煮熟。
米洗幹淨，用水浸泡半個小時以上。
將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中，再加入足量的水，煮開後再轉小火。
小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，因為砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。
那麼，吃紫薯需要知道的禁忌有哪些呢？
紫薯的食用禁忌
消化能力較差的人群應慎食。紫薯含有氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。
紫薯含量量比較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全麵。忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞是難以被人體消化吸收的。在吃紫薯時別忘了以上禁忌哦。
