生活中常見的湯有很多，湯受到很多人喜愛，湯中含有的營養成分比較多，長期喝湯對改善人體各方麵，都是有著很好幫助，而且在對湯選擇的時候，要注意不能隨意，對一些油性較大的湯，在喝的時候都是需要適量的進行，那高湯的熬製方法都有什麼呢，也是很多人不太清楚的。
高湯含有的營養元素較多，主要也是因為在食材上，選擇比較多，因此對高湯的熬製方法具體該如何進行呢，下麵就詳細的介紹下，使得對高湯製作有著一些認識。
高湯的熬製方法：
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
精製清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫“吊湯”。精製過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是製湯中最難製的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
以上就是對高湯的熬製方法詳細介紹，在製作這類湯的時候，完全都是可以按照以上方法進行，但是在製作這類湯的時候，要注意火候，而且它的製作時間也是比較長，所以製作的時候，要注意不宜著急，否則會使得高湯製作出來出現很多問題。
