臘肉是很多人最愛，這樣的食物在吃的時候，對身體也是沒有任何的損害，臘肉在製作上，都是有著不錯的方法，而且臘肉可以炒著吃，也可以燉著吃，因此對臘肉製作的時候，可以根據自己的喜愛進行，那如何製作臘肉呢，臘肉在製作上也是有著一些特殊的方式。
很多人對如何製作臘肉並不是很清楚，製作臘肉並不是很複雜，不過製作這樣食物的時候，需要對它的製作方式進行認識，這樣製作的時候才能夠順利的進行。
如何製作臘肉：
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。薑200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，鬆枝若幹
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風幹3~5天。
3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃，上蓋鬆枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表麵變成黃色或黑色(熏黑了的，鬆枝和柏丫的味道更重)。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉幹透，就算大功告成了。
以上就是對如何製作臘肉詳細介紹，製作臘肉的時候，使得可以根據以上方法進行，臘肉的在也是需要幾天時間，而且要在外麵進行，所以住在樓房的人群，是很難製作臘肉的，在對這點上也是需要進行注意的。
