醃製鹹菜的方式是中國古代的勞動人民想出的用來儲存食物的方法,這樣的方法在默默地告訴人們人類的智慧是有多麼的神奇和開闊.久而久之,這樣的方法經過人們的改良成為將蔬菜的味道製作的更加好吃的一種方法.而醃製每一種蔬菜在不同地方都具有當地的獨特氣息,都是人類的智慧結晶.
春天是萬物複蘇的季節,在這個季節裏每一種植物都在發芽.而這個時候,有一種植物吸引著人們的目光,那就是香椿.香椿芽具有它獨特的一種味道,對於許多人來說,這簡直就是一種美味.然而它的食用期卻隻有那麼短短的幾天.所以人們想出了醃製香椿芽的方法來保存它.
食材精選芽,精鹽、精醋,紅糖
步驟/方法
1采摘:欲醃製芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵,以紅芽子和綠芽子兩種為主.
2首芽的處理:將香椿芽進行挑選(紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,)用清水逐把衝洗於淨,除去塵土,放在陰涼處晾幹即可.
3醃製配料:精鹽、紅糖、酒、醋等.
4醃製過程:
5將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時開始裝罐子.
6按品種,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,並同時加入少許酒、醋和紅糖.
7.貯藏方法:裝好罐子後,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低溫貯藏
8食用時間:一般封存貯藏10天以後就可食用
9食用方法:
可拌豆腐:香椿一小把、嫩豆腐一到兩塊、少許鹽
可抄雞蛋:香椿一小把(約2兩)、雞蛋數枚、少許鹽
11食用注意事項:
使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油汙,要隨吃隨取,取後封好
裝罐後的鮮椿芽還在呼吸,溫度急劇上升,必須把椿芽從原罐倒到另一隻空罐中.
在下罐後的1小時進行,最遲不得超過24小時,連續倒罐3 ~4次,鹽化葉萎,溫度下降,讓水均勻浸在椿芽上......
嫩芽一定要晾幹,否則有水分醃製過程易黴爛
切忌用手搓揉,以防斷梗撣片.
香椿芽是隻有在春天發芽時才偶的一種美食,人們為了讓它更加的美味,想出了醃製的方法.而生活中還有許許多多的植物都像香椿芽一樣,在等待著人們用它們的智慧來化腐朽為神奇,讓這些美食永遠流連在人們心中.
