海參的品種很多，世界上海參的品種大約是一千多個，在我國的海域裏就有一百四十多種，大部分海參不能吃。我國能吃的海參有二十多個品種。海參分為刺參和光參兩種，刺參是屬於刺參科，光參是屬於瓜參科。刺參是海參中的極品，刺參體長二十到四十厘米，刺參有參中之冠的美稱。
海參的營養價值極高，海參屬於山珍海味裏的上品，常吃海參可以提高人體的免疫力，使人體增強抵抗疾病的能力，常吃海參還可以使人體增強禦寒的能力，新鮮海參怎麼吃大家需要了解。
海參是一種很珍貴的食材，味道鮮美，十分滋補。做海參不需要太過繁瑣的烹調方式，就可以非常美味了。
食材：海參，西蘭花，香椿芽，魚籽，大蔥，生薑
調料：大料，黃酒，老抽，醬油，鹽，白胡椒粉，糖，高湯，水澱粉
做法：1.準備好所需食材。
2.生薑切片，大蔥切段，西蘭花切小朵。
3.將海參焯水後撈出。
4.鍋中倒入高湯，放入一個大料瓣，煮開後放入海參略煮一下就關火，將海參泡在高湯中沁入味後撈出。
5.鍋燒熱，放適量油，下入蔥段。
6.小火將蔥段炸至金黃。
7.將蔥段撈出備用，蔥油盛出備用。
8.用高湯將西蘭花焯熟後撈出。
9.鍋中留底油，煸香生薑片。
10.放入海參。
11.再加入蔥段。
12.加入100克的高湯，再調入黃酒、醬油、鹽和白胡椒粉。
13.小火慢煮2-5分鍾，水澱粉勾芡，加少許老抽上色，出鍋前淋上蔥油，裝盤後再擺上新鮮的魚籽和香椿芽做裝飾即可。
海參喜歡生長在水流緩穩、沒有淡水注入、海藻豐富的細沙海底和岩礁底，白天睡覺夜晚出來覓食;海參喜歡水溫低的環境，夏季水溫高時需要夏眠;新鮮的海參味道十分的鮮美，爽滑，有很多的膠原蛋白在裏麵，常吃可以美容。
