涼皮我們也叫做是陝西涼皮，是陝西省非常有名的特色小吃，涼皮一般分為兩個種類，一類是米麵皮，米麵皮其實就是米皮，另外一類是麵皮，麵皮可是漢中風味小吃四絕裏麵的一種。涼皮原本皇帝食用的東西，現在當然我們都可以吃到了，我們自己也可以做出涼皮。
涼皮的做法相對複雜一點，但是如果是家庭自製的話，我們也可以選擇涼皮的簡易做法，這樣做起來方便很多而且涼皮的口感也不會差別太大。
第一種
1。在麵粉裏加少量鹽，和成麵團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2。將上述所得麵團放在一大容器裏，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏麵團，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏
3。重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋裏加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
(PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上麵的清水倒掉，用勺子把下麵的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅幹的盒蓋，效果還可以)
裏刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型裏的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表麵刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裏放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裏象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
涼皮是陝西人最喜歡的小吃!
第二種
1)和麵：涼水加少量鹽和成較光滑麵團，醒30分鍾。
2)洗麵：這個過程比較好玩，技術含量也不高。就是加半盆水再放入麵團，然後就象洗衣服那樣，隨便搓揉直到盆裏水變得很混濁的時候，把盆裏的濁水倒入一個比較大的容器裏。反複重複這個過程，直到洗出來的水不再混濁。
3)蒸麵筋：洗麵剩下的那塊就是麵筋。往裏邊加些發酵粉，快火蒸15分鍾就OK了。
4)沉澱：這一步驟要求比較有耐心。沉澱時間越長越筋道，一般沉澱24個小時最佳。如果是夏天，一定要放冰箱裏，以免發生變質。
5)倒去麵漿上麵的清水，倒得越多越筋道。
6)蒸麵皮：把麵漿攪勻，倒入抹了油的盤子裏(最好是不秀鋼盤子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一層就可以。上鍋旺火蒸一分鍾，時間視盤子大小厚薄來決定。
7)把剛出鍋的麵皮帶著盤子一起放到涼水中，等到盤子底涼了就可以揭下麵皮了。
溫馨提示
1，為了你和你家人的健康，洗麵時請帶手套哦!
2，蒸好的熱涼皮很容易粘到一起，所以每層之間要抹些油。
上文我們介紹了什麼是涼皮，涼皮是非常有名的陝西本地特色小吃，涼皮現在已經在全國都流行起來了，涼皮有多種做法，上文介紹了涼皮的家庭式做法也就是簡易的幾種做法，大家可以參考一下後試一試能不能自製涼皮。
