水煮魚從字麵理解就是用清水煮魚，水煮魚的做法可不是那麼簡單。水煮魚所用魚必須是新鮮的活魚，現宰現煮。煮的魚必須是淡水魚，草魚就是一個不錯的魚種，含有豐富的不飽和脂肪酸，對心腦血管疾病都有很好的治療作用，草魚硒的含量豐富，常吃可以延緩衰老，美容。
水煮魚最早也是一道川菜，口味也是麻辣的，逐步的延伸到整個中國。水煮魚的用水量不要太多，以抹過魚為好，煮魚以前要把花椒和辣椒都炒過，這樣煮出的魚才能湯紅魚鮮美。煮法如下：
原料：
1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜;4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀麵拍兩下);5.一塊去皮薑切片 6.花椒和幹辣椒適量;7.色拉油一小碗。
製作：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半;2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽,幹澱粉和料酒，拌勻。
可以動火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後,將魚頭魚排入鍋;4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗;5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
水煮魚做好以後，在盆裏放上已經焯好的豆芽和榨菜，就可以把水煮魚連湯帶水的倒入盆裏，在吃魚的過程中還可以吃到豆芽和榨菜，常吃豆芽可以使頭發烏黑，對麵部的黃褐斑都有一定的淡化作用，水煮魚是一道不錯的養生菜。
