臘肉是許多地區過年的時候必不可少的一個年貨，尤其是四川地區的臘肉看起來雖然其貌不揚，吃起來卻美味無比。一般來說在製作臘肉之後需要放在屋簷下進行風幹，這樣才能夠有效保存臘肉。可是放置一段時間之後就需要將臘肉收回來，否則臘肉會變得又幹又柴，收回來臘肉之後又應該如何存放呢?
一、臘肉可以放冰箱嗎
不少市民不放心市場上售賣的成品，喜歡在家自己製作醃臘肉製品。專家表示，保存是自製或買來的成品都需要注意的問題。
臘肉如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣溫又低於20℃，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，隻要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，並將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。
把臘肉清洗幹淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
二、保存臘肉的方法
方法1：將風幹的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一幹燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的幹燥期延至4個月以上。
方法2：把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在幹燥通風處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。
方法3：在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風幹的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。
方法4：將風幹的臘肉浸入植物油中，可保存一年以上。
三、臘肉不宜放置過久
“臘肉的保存期一般為6―12個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過12個月，質量就很難保證了。”低溫、幹燥的環境適合臘味的保存，一般來講，冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，隻要放在通風、陰涼的地方即可。如果需要長時間保存，可先將臘肉進一步烤幹、曬幹，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放12個月。盡管如此，還是建議大家盡早食用，畢竟肉類保存時間越長，營養損失越大。
針對一些市民喜歡將臘肉保存在冰箱的冷藏室中，胥登傑特別提醒道：“由於臘肉需要幹燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果隻是表麵出現少許黴變，可以用溫水擦幹淨後放通風處晾曬，如果黴變較多，就不建議食用。”
