一、饅頭酵母粉的比例
要想做出一鍋好的饅頭，首先必須控製好加水，水量的多少，和揉麵的鬆緊度，直接影響到饅頭的質量。麵和水的比例是一般在2:1或者更少,活性幹酵母粉不宜過多,否則會有奇怪的酵母味道。通常一斤麵粉放1克到1.5克酵母就好。
二、蒸饅頭的步驟
1、和麵和得好，做出來的饅頭才有嚼勁。要多揉幾遍，這樣能讓麵粉充分的吸收水分。當麵團光、手上光、麵盆光的時候，麵團才算和成。
2、做出來的饅頭要想達到鬆軟香甜，發酵很關鍵。.一般在適宜的溫度,發酵一個小時左右就可以揉麵了,要揉至麵團切開後切麵沒有氣孔才算是揉好了。
3、麵團揉好後就可以做成饅頭，接著需要進行二次發酵。經過大約二十分鍾，最後才上鍋蒸.。
三、蒸饅頭的4個秘訣
1、發麵時加點糖和鹽，有助於發酵，另外可以用蜂蜜來代替酵母;
2、夏天用涼水和麵，冬天用溫水和麵;
3、發酵程度必須掌握好：麵團出現蜂窩狀小孔為最佳，如果蜂窩孔過大，就是發老過頭了;
4、蒸饅頭時鍋裏放冷水，蒸籠必須密封不漏氣，先大火後小火蒸，關火後等10分鍾再開蓋。
四、蒸饅頭的注意事項
和麵的水不能太熱，要不然會殺死酵母。那樣饅頭就發不起來，各個配料可以依據個人口味適量添加，加熱停止後不能夠立即出鍋，要等兩分鍾，讓其冷卻。
