在生活中土豆發芽，這種現象是特別常見的，每到了春天，這個季節就是土豆最容易發芽的季節，很多人家在冬天的時候都會存放大量的土豆，這樣土豆可以吃一整個冬天，有的時候到了春天也會吃不完，然後土豆放在屋子裏就會發芽，因為春天不僅回暖，也是種植的好季節，所以土豆發芽是特別正常，那麼土豆剛發芽還能吃嗎？
新鮮的馬鈴薯含有微量的龍葵堿。對人體沒有損害，但在長期的貯存過程中，龍葵堿的含量會逐步添加。當馬鈴薯變青、發芽或許腐爛時，龍葵素的含量會大量添加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有顯著的損害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的馬鈴薯之後，可能會呈現厭惡、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的馬鈴薯經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的馬鈴薯。
如果土豆隻長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。
但如果馬鈴薯外表的黴變、發青情況嚴重。當馬鈴薯長了幾個芽就應當毫不猶豫地丟掉。這樣的馬鈴薯即便挖掉芽的部分，吃了沒有中毒情況發生，所含的養分也現已所剩無幾，並且口感也很差。
哪些土豆不能吃
一、黴變土豆
許多人發現土豆的表麵一些黴變，但是卻沒有放在心中，因為這層黴洗掉後土豆並沒有什麼異樣，但是請注意了，有黴變的土豆一定不要食用，因為這會讓土豆中包含一些黴菌，而黴菌進入身體所帶來的危害想必不用多說大家也是知道的。所以，除了發芽的過多的土豆外，發黴的土豆也不能食用。
二、綠色的土豆
一般而言土豆應當是橙黃色的，但是土豆發青發綠，哪怕隻有一點點也不要吃，因為這種土豆很有可能是有毒生物堿超標所導致的，人在吃了這種土豆後，很容易食物中毒，這也是在一些食物中毒事件中，土豆並沒有發芽，卻依然讓人中毒的原因。
三、爛土豆
有些朋友會像對待發芽土豆一樣對待爛土豆，但是請一定要注意，土豆爛了，即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用，因為爛土豆中同樣含有很多的龍葵堿，如果沒有注意，很容易導致人體受損，甚至有可能會致人死亡。
