蘋果香梨派的做法

1.準備製作派皮的原料：低筋麵粉 250g 黃油100g 細砂糖 25g 水 80g

2.將麵粉過篩後倒入鋼盆中，加入細砂糖。

3.加入軟化後的黃油，用手揉搓成粗粉的樣子。

4.之後加入水，繼續揉搓。

5.揉搓成比較光滑的麵團，擁保鮮膜包起來放入冰箱冷藏一個小時。

6.趁著冷藏的時間我們來製作派的餡料，首先將蘋果和梨洗淨切皮去核，稱重。

7.300g的蘋果以及200g的香梨，切成小塊。

8.油鍋加熱，放入20g的黃油，加熱後倒入水果塊。

9.加入65g的白砂糖，繼續翻炒。

10.因為加入了糖，這時水果塊會滲出很多水分，我們就利用這些水分用小火慢慢的煮爛水果。

11.將15g的澱粉和35的水混合後加入到鍋中，勾芡。

12.最後關火加入鹽和檸檬汁，翻拌均勻即可出鍋。

13.在八寸的烤盤上抹上少許的橄欖油，便於過後派好脫模。

14.將派皮分成2：1兩份麵團。

15.將大的一份擀成圓餅。

16.把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上

17.用擀麵杖在派盤上滾過。

18.將多餘的派皮切斷。

19.將小的一份同樣擀成麵餅。

20.用刀將麵餅切成長條狀。

21.將水果放涼後加入到裝有派皮的烤盤中。

22.切出的小長條在派盤表麵編製出交叉的網格。

23.用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來。

24.在網格表麵刷上一層全蛋液，將派盤放進預熱好的烤箱，中層火，先以200度烤15分鍾；再將溫度降至175度下層火，烤20-25分鍾，烤到表麵微金黃色即可出爐。