豉椒香辣仔雞的做法

1.仔雞、幹豆豉、幹辣椒、花椒、熟花生米、白芝麻、大蔥、生薑、大蒜、青椒、紅椒、黃椒、醬油、黃酒、蠔油、烹調油。

2.先把大蔥切成蔥花，薑和大蒜切末。

3.幹辣椒用剪刀剪成段備用。

4.把去皮熟花生米用刀麵壓碎，把每粒花生米壓成粗碎粒就行，不要壓得太細。

5.用刀在雞的背部順骨縫豎劃一刀，感覺刀鋒劃到骨即可。

6.在雞的肩部劃一刀，要劃透骨節和北部的劃痕連起來就可以。

7.然後再在雞的胸部順著貼骨劃一刀，刀口要和肩部的刀口連接起來。

8.背、肩、胸用刀劃好後，一手提起雞翅向反方向一撕，雞的半片肉和腿便可脫離雞身骨取下。

9.按此法兩麵撕下，再剔除腿骨和翅骨，剔腿骨和翅骨，要順骨劃一刀，再用刀刃刮斷筋膜，一撕便能取下骨頭。

10.把剔除雞骨的肉切成1.5-2厘米大小的塊備用。

11.炒製香辣料；鍋裏放少許油，先炒香花椒，一定要把花椒炒透炒出香味兒。

12.花椒炸好後，放入蒜末煸炒，炒至蒜末微黃放入幹豆豉煸炒。

13.炒香幹豆豉放入幹辣椒煸炒。

14.幹辣椒煸炒微微變色出香味兒後，放入花生碎和白芝麻煸炒。

15.炒香芝麻和花生碎，最後放入蔥花和薑末煸炒，炒好後倒出備用。

16.鍋上火留底油燒熱，下入雞塊兒用中火煸炒。

17.要把雞塊兒的水份煸淨，鍋中沒有水油的爆聲後烹入黃酒炒勻。

18.倒入醬油和蠔油用大火煸炒，要炒至醬油和蠔油均勻的吸附在雞塊兒上為止，但不要炒焦。

19.炒的發幹後倒入彩椒煸炒。

20.最後倒入事先炒好的混合的香辣料。

21.把香辣料炒勻後便可出鍋碼盤上桌食用。

22.香辣子雞味道十分濃鬱，飲酒下飯均為不錯。