紫薯奶酪冰皮月餅的做法

1.紫薯煮熟備用

2.紫薯過篩（過篩後的紫薯泥非常的細膩，不過這個工程量比較大）

3.紫薯泥趁熱拌入黃油、糖、奶粉（反複揉搓均勻，晾涼。如果紫薯泥太濕軟，要用不粘鍋小火炒製，蒸發一部分水份）

4.奶油奶酪加一勺牛奶

5.隔水加熱融化，加糖打至順滑

6.拌入葡萄幹（葡萄幹提前淨、用朗姆酒浸泡）

7.用一個方形小模具，鋪保鮮膜，倒入葡萄幹奶酪，抹平，入冰箱冷藏或冷凍至重新凝固定型

8.定型的葡萄幹奶酪切成小塊，紫薯也分成小塊。我用50克模子，紫薯泥 奶酪心總重25克

9.用紫薯泥包裹住奶酪心，搓圓，成為冰皮月餅的餡心

10.芸豆提前一天用水浸泡；

11.泡發過的芸豆，手工把皮給去了；

12.煮好的豆子用料理機打成泥狀（沒料理機的菇涼就用勺子慢慢的碾碎吧~~~）

13.切記不要燜的太幹，豆子煮的太幹，打出來的粉也幹，這樣不利於做餡料，如果你已經煮幹了，那在抄豆餡的時候適量的加點水吧。

14.開始炒豆餡了，黃油融化後加入豆泥、奶粉、砂糖，充分拌勻。晾涼後備用。

15.反複揉搓均勻，晾涼備用

16.芸豆餡料分成小塊，芸豆泥 藍莓果醬總重25克，包裹住藍莓果醬，搓圓，成為冰皮月餅的餡心

17.材料準備齊全開始成形了

18.把事先做的好的冰皮月餅皮，從冰箱拿出來。隨意的分成粗細不同的幾條，按扁；用很少的紫色麵團同樣分法；

19.手戴一次性手套，將紫薯麵團按成薄薄的片狀，夾在兩片白麵片中間，薄厚一定不要太一致；重疊在一起的樣子，關鍵是要不規則，這樣成品效果才好；將疊好的條狀微微旋轉一下搓圓；

20.我的是50G的模具所以皮子也下成約25克每個的劑子；

21.拿出準備好的餡料放一邊備用；（我的模具是50g的模,我做的是1:1餡和皮各25g）

22.從截麵位置按扁成皮，紋路比較漂亮的朝向手心，包入餡料；兩手配合包好，合攏；

23.搓圓，盡量做到皮的薄厚要均勻；

24.模子中撒入幹粉，掃勻。

25.月餅坯也要粘勻幹粉，塞入模具中；

26.在砧板上壓實月餅胚，讓月餅更成型；壓出成型。（在壓製時，要將紋路漂亮的一麵向裏，挨著花片。壓成型後用軟毛刷刷去多餘的幹粉）；