蘇式豆沙蛋黃小月餅的做法

1.1成幼滑的紅豆沙餡

2.2把紅豆沙和奶油放鍋中﹐用中小火煮至奶油和紅豆沙融合

3.1212鹹蛋黃表麵噴少量米酒出腥﹐放入180C的烤箱烘烤5分鐘﹐取出放涼後切半備用

4.2121紅豆沙餡分成20g一份﹐包入半顆鹹蛋黃

5.搓圓

6.油皮麵糰,所有材料放鋼盆中﹐熱水以繞圈方式倒入鋼盆中﹐用湯匙/筷子不停攪拌成濕黏的麵糰

7.12121蓋上保鮮膜放置室內鬆弛1小時。一邊輕輕地推壓、滾動麵糰﹐一邊用手掌輕輕揉﹐大約揉約2~3分鐘就好了

8.21212放置工作檯上﹐因麵糰非常的濕黏﹐所以不用搓揉

9.1放入塑膠袋中

10.2油酥麵糰,將材料用湯匙輕輕拌勻

11.用手掌按壓幾下、輕握幾下,成糰即可

12.放冰箱備用

13.油酥皮:將鬆弛完的油皮麵糰用刀切成相同大小﹐每個約10g的小麵糰﹐再用手指稍微捏圓

14.從冰箱取出油酥麵糰﹐用刀切成相同大小﹐每個約10g的小麵糰﹐再放工作檯上滾圓

15.1用手指把收口處捏緊封好成圓球狀

16.2油皮麵糰先用手掌壓扁﹐包上一份油酥麵糰

17.第一次擀捲:將鬆弛完的麵糰收口朝上

18.用手掌輕輕壓平

19.小擀麵棍放麵糰中央﹐朝上擀壓﹐再由中央朝下輕輕地擀壓至把麵糰擀成橢圓長形

20.由上端開始往下輕拉捲起麵糰

21.成長筒狀

22.蓋上保鮮膜/濕布(避免麵糰乾硬)放室內鬆弛10~20分鐘

23.第二次擀捲:麵糰收口朝上

24.用小擀麵棍在中央輕壓一下

25.再朝上、朝下輕輕地擀壓﹐至麵糰成長條形﹐盡量擀薄些

26.由上端開始往下輕拉捲起麵糰

27.成圓柱狀

28.蓋上保鮮膜/濕布(避免麵糰乾硬)放室內鬆弛20~30分鐘。把烤箱預熱到170C(338F)

29.將鬆弛完的麵糰收口朝上

30.用手指壓平兩端(中間凸出)

31.將兩端向中間摺

32.用手掌輕輕壓平﹐小擀麵棍從中央向外擀壓

33.至麵糰成中間厚邊緣薄的直徑8cm圓麵皮

34.光滑的一麵向外﹐包入一份內餡

35.用手指把收口處捏緊封好

36.記得收口不能太厚哦﹗

37.兩隻手掌像刀子般﹐垂直於工作檯上﹐把麵糰放在手掌心搓揉成亭立的小圓球

38.筷子尾端沾紅色素﹐然後在麵糰中間點一下作裝飾

39.將麵糰送進烤箱下層﹐上層放一個烤盤﹐把烤箱溫度調低到160C(320F)來烘烤約20分鐘﹐再把烤箱溫度調低到150C(302F)來繼續烘烤約5~8分鐘。烘烤完成後﹐把月餅放涼即可