自製肉皮凍的做法

1.挑成色好的肉皮，用溫水洗淨，備用。（肉皮厚而白即為成色好）

2.12121煮到肉皮變色後加入料酒少許，去肉皮的腥味。

3.21212肉皮洗好後放入鍋中，加入冷水開始煮。這時煮豬皮是為了讓豬皮成形，利於下麵的刮豬皮和拔豬毛的步驟。

4.1乘熱將肉皮撈出來，將肉皮在菜板上攤開，準備開始剔肥肉，用刀沿著肉皮的邊緣將肥肉一點一點刮下來，刮幹淨，不然很影響口感。

5.2再加薑片煮一小會兒，加薑片也是為了去腥。

6.1拔完毛的豬皮在溫水中清洗幹淨，開始切豬皮，用刀沿著豬皮先切成條，再切成丁，切成丁的豬皮容易煮熟，而且膠原蛋白會更快煮出來。

7.2刮完肥肉後，就要開始最艱巨的工程了，拔豬皮上的毛。用拔眉毛的夾子將豬皮上的毛一根一根拔下來，這個過程要很細心，否則也會影響菜的口感。

8.看，切好的豬皮。

9.切好的豬皮倒入鍋中，加冷水開始煮，水和肉皮的比例為6:1，我加了1.8升水。

10.豬皮煮到湯色變白，肉皮熬爛，很濃稠的感覺，加入鹽，就可以關火了。我這次是用電飯煲熬的，熬了兩個小時。

11.先將最上麵一層湯倒到碗中冷卻，再熬半個小時。

12.再將剩餘的有肉皮的湯倒入碗中冷卻

13.看，一共倒了三碗，兩碗清湯，一碗有肉皮的。

14.冷卻一晚上，第二天就成了肉皮凍，看，我倒在菜板上的水晶凍和有肉皮的凍兩種。

15.將兩種凍分別切好擺盤，這是有肉皮的那種凍。

16.這是水晶凍，是不是看起來晶瑩剔透的？

17.接下來，大蒜上場了。

18.用刀尖沿大蒜中間剖開，不剖斷。

19.剖好的大蒜沿剖麵分開，壓扁，從頭卷起，就像這樣。

20.卷好的大蒜放在菜板上開始切絲

21.把大蒜絲點綴在肉皮凍上，開始調汁。

22.將生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化後澆在肉皮凍上，最後淋上香油。這是澆好的肉皮凍

23.這是澆好的水晶凍

24.最後來張特寫，看，是不是看起來就Q彈Q爽的，很有食欲呢？