水晶桂花羊羹的做法

1.瓊脂用冷水浸泡至發起，然後倒掉水分並將瓊脂擠幹。水晶桂花羹和紅豆羊羹的瓊脂要分別浸泡（如果時間比較緊，可以省略浸泡的步驟。浸泡後的瓊脂更容易溶化在熱水裏）

2.先製作水晶桂花羹。在鍋裏倒入水和糖桂花，燒開

3.燒開後轉小火，放入瓊脂

4.繼續煮2-3分鍾。煮的時候不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化在水裏

5.瓊脂完全溶化後，倒入攪拌碗裏

6.將攪拌碗坐在冷水裏，不斷攪拌直到冷卻到50℃左右（已經變得很濃稠但仍然比較熱），不要冷卻過度，否則還沒倒入模具就會凝固了哦

7.把水晶桂花羹液倒入邊長為7寸(約18CM)的方形活底模具裏（模具底部和周圍事先蘸上少許水，會比較好脫模）

8.將模具放在室溫下，放置約1個小時，直到混合物完全凝固，就成為水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，這點很重要！）

9.接著，開始做紅豆羊羹。同樣，鍋裏水燒開，放入瓊脂

10.小火煮2-3分鍾並不斷攪拌，直到瓊脂完全融化

11.放入豆沙餡，攪拌至混合均勻

12.豆沙餡和水混合均勻後，放入細砂糖和鹽

13.攪拌到糖和鹽完全溶化後，就可以關火了

14.煮好的豆沙餡倒入攪拌碗裏，坐在冷水裏並不斷攪拌，使溫度下降到50℃

15.之前做好的水晶桂花羹凝固後，在上麵倒入紅豆羊羹餡。然後，放進冰箱冷藏1個小時，直到凝固

16.凝固後，從模具裏取出來，倒扣在操作台上，將底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹層朝上

17.用刀切成小塊

18.擺盤即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天