抺茶杯裝提拉米蘇的做法

1、先製作手指餅幹，圖方便就買現成的，略過此步驟。將蛋白蛋黃分離後，用打蛋器將蛋白打至呈魚眼泡狀，分三次加入砂糖a15克，第一次加入打至蛋白呈濃稠狀，第二次加入打至蛋白出現明顯紋路有光澤，第三次加入打至打蛋器能拉起短小不彎曲尖角。

2、將蛋黃中加入砂糖b10克砂糖，用蛋抽打至濃稠發白。

3、將蛋白分兩次加入蛋黃輕輕拌勻。

4、篩入35克低粉，用刮刀從底部撈起輕輕翻勻。

5、提前預熱烤箱180度，將麵糊放入裱花袋，用中號圓孔嘴，直接剪開裱花袋也行，在烤盤中擠出長條。分兩次在麵糊上篩上糖粉。第一次被麵糊吸收後，再篩一次，這樣餅體酥脆硬挺，有利於後麵對於乳酪糊的支撐。放入預熱好的烤箱烤10-15分鍾。烤好備用。

6、現在開始製作抹茶糖液。碗中放入6克抹茶粉和10克糖混合均勻，緩緩倒入40克熱水並不斷攪拌，以免抹茶粉溶解不勻。然後隔冰水冷卻後加入5ml朗姆酒。不冷卻會使朗酒揮發，影響口味。調勻放入冰箱冷藏。

7、蛋黃液加入砂糖B12克，將盛蛋黃的碗隔不沸騰的熱水，不斷攪拌蛋黃液直到細砂糖溶解,蛋黃濃稠顏色發白。

8、00克馬斯卡彭奶酪提前軟化（若買不到馬斯卡彭見小貼士），隔溫水攪打順滑無顆粒，與步驟7蛋黃液混合，攪拌均勻。剛拌好有些稀，放冰箱冷藏至稍稠再拿出來用。

9、冰箱中取出40克淡奶油，隔冰打至6成發，略有紋路，會流動狀。

10、將步驟9中的淡奶油加入步驟8中的奶酪蛋黃液中，攪勻。

11、取25克-30克的蛋白，加入砂糖A12克砂糖，打至八九分發，打蛋器拉起略有彎勾。如圖

12、將蛋白霜加入步驟11的混合物中，輕輕翻拌均勻。

13、將手指餅幹在抹茶糖液中浸泡一下（別泡透使餅體變太軟）然後放在杯底（我這個杯子小，把手指餅幹分成兩半了）倒入乳酪糊蓋住餅幹，然後再放一層浸泡過的手指餅幹，再倒乳酪糊，直至杯滿。放入冰箱冷藏四小時以上。

14、吃的時候再在表麵篩上抹茶粉。抹茶粉接觸空氣易氧化。

15、有情調地享用美味吧！