醃製鵝蛋是比較常見的一種做法，我們知道，鵝蛋是非常天然的一種保健品，醃製出的鵝蛋的味道非常的美味，也是鵝蛋比較常見的一種做法，要想醃製出出油又好吃的鵝蛋，是需要一定的技巧的，和醃製鴨蛋有一定相似的地方，最好是用白酒先把鵝蛋浸泡一下，這樣能夠保證醃製的時間比較短，而且能夠出油。
怎樣醃鵝蛋出油又好吃
首先，我們要準備好醃鵝蛋需要的材料。然後，其實醃製鵝蛋的步驟與醃製鴨蛋、雞蛋的步驟一樣。那麼在製作優質醃鵝蛋過程中，最重要最關鍵的就是：
1、製做醃鵝蛋時要加白酒，這樣鵝蛋醃製的時間縮短，蛋黃更願意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。
2、鹽最好是醃製用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。
鹽不要一次性放入，一點一點加入在，直到鹽水達到飽和狀態，也就是往水裏再放鹽也化不開了的那種程度，太少了可能蛋還沒鹹就要臭掉了。
3、我們還要學會選購優質的鵝蛋。用眼睛觀察鵝蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮鵝蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
醃鵝蛋的營養價值醃鵝蛋不僅保存時間長，風味獨特，而且還富有營養。醃鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，適當吃一些鵝蛋可以補充身體營養。
2、醃鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收，可以改善人的體質，使人強壯。
3、醃鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
4、適當吃一些醃鵝蛋可以補充礦物質。鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。
5、適當吃一些醃鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
