在氣溫寒冷的冬天，當我們圍坐在一起的吃一道熱乎乎的酸湯肥牛湯的時候，會感覺到全身都會溫暖起來的，在這樣的時候也會感覺到家的溫暖。酸湯肥牛湯的主要食材是肥牛、金針菇、野山椒等食材，烹飪完成的酸湯肥牛湯湯色金黃，口感酸辣爽口，鮮嫩濃香，喝一口糊感覺全身都舒服起來。
酸湯肥牛湯怎麼能金黃
1、肥牛可以買厚一些的，或者在買的時候請肉店的人現切，切得厚一點，煮完吃起來更有口感而且不易煮爛，成菜才更漂亮。也可以用牛裏脊自己現切略薄的片，一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡薑碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣多，但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香，這是快手白湯的秘訣所在。這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。平常在家做菜也可以嚐試這樣熬底湯。熬出白湯後蛋碎可以不撈，當然撈出湯更清爽。撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用，也不浪費。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，選用野山椒用黃色的野山椒味道更好，酸爽開胃，灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮，不適合用來做這道酸湯肥牛，否則會酸味不夠，鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇，還可以放絲瓜和木耳，這樣口感更豐富，顏色也漂亮。
酸湯肥牛湯的做法
原料：
肥牛、青筍、金針菇、野山椒、黃燈籠辣椒醬、青紅椒、白糖、鹽、白醋
製作步驟;
1.雞蛋取蛋黃出，蛋黃加水混合均勻，用多少湯就放多少水與蛋黃混合，一定要攪拌均勻呢，有濾網的話，建議過篩一遍.肥牛片待其自然解凍，鍋中注入水燒沸騰，用筷子撈出肥牛片放入沸水中湯變色撈出待用。
2.熱鍋放入菜油，然後倒入黃燈籠辣椒醬翻炒。鍋中放入小碗清水。燒8-10分鍾，然後把渣撈出.在湯中放入金針菇和烏冬麵煮至成熟，加鹽、白醋、白糖調味。把煮好的食物撈出放入碗中。
3.鋪上之前煮過的肥牛片。淋上適量湯，放紅辣椒、蔥花調色。若不淋油的這一步就可以享用了。淋油的親，把油在鍋中燒熱，倒在食物中即可，淋油的菜品賣相好哦。
