許多人愛吃蔥花餅，除了喜愛它那濃濃的蔥香味以外，也喜愛其鬆軟的口感。想要獲得這種鬆軟口感，在製作蔥花餅時，就要注意麵的和法。和麵時，要用高筋麵粉，準備和麵的水溫要控製在40度左右，而且，需要邊倒水邊用筷攪拌麵粉才行，另外需要注意一定不能把麵活死。
一、蔥花餅和麵的方法
食材：麵粉適量、鹽
步驟：
首先準備高筋麵粉，鹽，將攪拌均勻，比例，10:1。鍋放水，燒略微燙手，和麵。將麵揉成團，將麵團表麵，沫油，醒置半小時。半小時後，麵醒好，做筋餅劑子，分成小團，打油，擀成麵餅。從一端開始卷起，成桶狀，在以一端為圓心，盤起.放置半小時，擀成餅狀，烙熟。層次分明。做蔥花餅劑子，前三步一樣，第四步，麵餅上，加蔥！揉成長條，以一端為圓心，盤園，表層抹油，醒置半小時即可。
二、蔥花餅的做法步驟
1.首先當然是和麵.把溫水(大約40度)一點點倒入麵裏，邊倒水邊用筷攪拌。2.當麵團比較被攪拌得有些粘而且成團,就可以了.水和麵大約是1:2的比例,不過因為麵粉的吸收性很不同，所以水多少也有差異,隻能根據自己感覺.3.用手揉麵吧,揉到麵團表麵光滑而且不沾盆略微有一點點粘手是最適合的，因為說明麵團很軟,比耳根子還軟一些才好。4.在麵盆上蓋一塊濕毛巾,靜置麵團大約25分鍾,醒麵的時候將蔥切成蔥花。6.麵團醒好後分割成網球大小的劑子。然後麵劑子擀成一個長方形麵皮，塗抹一些加了鹽的油。7.然後做蔥花餅吧。如圖，先這樣切上四刀,然後如圖折疊,折好後先用手輕拍扁。
8.再用擀麵杖輕擀成麵餅。平底鍋倒一點點油，油溫後放入餅，蓋上鍋蓋轉中大火，待餅鼓起後再轉小火，一麵烙熟後翻身烙另外一麵。特別說明：烙餅的關鍵其實就是和麵。麵一定要軟，要比耳垂還軟。這樣的柔軟程度，會使和好麵後覺得有點粘手，醒發好則會粘盆，這都沒有關係，隻要在案板和擀麵杖上撒些浮麵就很容易操作了。所以，這一次如果烙硬了，下次就再多一點點水就可以了。烙一兩次餅就能找到感覺了，就掌握了烙餅的真諦。
