鴨肉是老百姓飯桌上的家常菜，很多朋友有喜歡用鴨來煲湯，因為其含有豐富的蛋白質，營養物質，深受老百姓的喜愛，不過鴨肉的做法除了湯之外，很多朋友了解的也並不多，今天給大家介紹幾道關於鴨邊腿的家常做法，讓我們在自己家的飯桌上也能見到我們飯店裏才能吃飯的好菜？接下來就給大家推薦鴨邊腿的做法。
濃香鴨邊腿做法介紹
調料
薑5克、蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量、八角2個、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉1片、草果3個、幹辣椒5個、肉蔻2個、陳皮1塊、茴香籽15粒、料酒10克、老抽10克、食鹽8克、芝麻油幾滴、冰糖5克、醬油10克、白芝麻少許
製作材料：鴨邊腿2個、薑5克、大蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量
香辛料：八角2個、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉1片、草果3個、幹辣椒5個、肉蔻2個、陳皮1塊、茴香籽15粒
調味料：料酒10克、老抽10克、精鹽8克、麻油幾滴、冰糖5克、醬油10克、白芝麻少許
濃香鴨邊腿步驟1
將鴨邊腿洗淨，用廚用紙拭幹水分後均勻地塗抹老抽、料酒，醃製15分鍾左右備用；大蔥切段、生薑切片，蒜瓣洗淨去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗幹淨，控幹水備用
步驟2
煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將醃製後的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸
步驟3
將鴨皮麵煎至出油，表皮金黃酥香時翻個麵，以半煎炸的方式將鴨肉兩麵煎至焦香後起鍋控油備用
步驟4
炒鍋燒熱注油，油溫起來後下蔥薑蒜煸炒，下香辛料煸炒
步驟5
炒至香辛料稍微收幹香味溢出時，鍋內注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中鹵製
步驟6
鹵至湯汁開始收濃(約20分鍾)，添加精鹽調好味，繼續熬煮幾分鍾後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的鹵製湯汁取一部分，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可
醬香鴨邊腿做法介紹
醬香鴨邊腿的家常做法是用鴨邊腿和豆瓣醬一起烹製而成，簡單的用料和製作方法都使這道菜成為廚房新手們學習廚藝的最佳選擇。因為鴨肉本身就油大，所以做這道菜要先把鴨腿油煸的差不多再燒製，吃著才不會油膩。
醬香鴨邊腿的做法教程：
1、鴨邊腿洗淨後瀝幹水斬成塊狀，放入大碗中加入薑蒜粒，鹽，調入黃酒後抓勻醃製半小時左右。
2、鍋坐熱後放油，滑入醃過的鴨塊，翻炒出油後繼續再翻炒5分鍾左右，鴨肉炒到緊縮狀。
3、兜入兩勺左右豆瓣醬下鍋，小火翻版均勻後加入熱水，大火燜熟，湯汁不要收幹，留著拌飯，醬香的精華都在汁裏了。
醬香鴨邊腿的做法小技巧：
1，鴨邊腿有少許肥油，炒的時候多炒一下，把油逼出來。
2，鴨邊腿切塊醃製更易入味。
3，放黃酒醃意在去腥增香。
4，豆瓣醬的量不能太少，主要是醬燜，至少在2勺左右，味道比較濃鬱。
