自從有一次在飯店裏吃過一次鹹鴨腿之後，我就對這道美食念念不忘，原來以為鴨肉都是很腥臊的，而且鴨肉的肉質一般都比較的柴，所以我一直不太喜歡吃鴨肉，沒想到鴨腿還能做出這麼好吃的美味來，鹹淡相宜，肉質鮮嫩，要怎麼樣才能做出這麼好吃的鹹鴨腿呢，下麵，我們就來一起學習下鴨腿的各種做法吧。
鴨腿一種吃法讓你欲罷不能
1、上海醬鴨腿
製作方法很簡單，而且做出來的鴨肉軟而不爛，香味撲鼻，這個方法做整鴨，半鴨，鴨腿鴨翅都可以。
食材：鴨腿2隻，蔥薑蒜適量，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1小勺，冰糖2大塊，油1湯匙，清水2大碗八角、桂皮、香葉少量。
做法步驟：準備食材，普通的生抽老抽都可以。鴨腿焯水，洗去浮沫。熱鍋冷油，鍋中放少許油，放入鴨腿，小火煎至表皮微黃。鴨腿盛出備用，鍋中留底油，放入蔥薑蒜和香料煸出香味。放入鴨腿，皮朝上（這樣才能燒入味）放入料酒，老抽，生抽，兩大碗水，燒開。把大塊冰糖敲碎撒在鴨子表皮，用湯汁淋上去把冰糖溶化，這樣做出來色澤漂亮，放一小勺鹽。蓋上蓋子，中小火煮1個半到2個小時後大火收汁。盛出待涼。切塊就可以享用，肉質已經酥軟很好下刀。
2、紅燒鴨腿
鴨腿怎麼做才好吃？鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。怎樣做鴨腿才好吃？紅燒鴨腿屬於家常菜譜，主要原料是鴨肉，口味是香，工藝是燒，難度屬於中級。
原料：鴨肉、鹽、雞粉、醬油、料酒、冰糖、薑片、蔥段、大料、香葉、桂皮。
操作：先將鴨腿洗淨，在沸水中焯一下取出控幹水分。在鍋中倒入適量油，放入鴨腿煎至兩麵金黃，然後在鍋中倒入適量清水（沒過鴨腿為宜）。放入所有調料，煮開後轉小火慢燉，直到湯汁全部收幹，香噴噴的鴨腿就可以出鍋了。
鴨腿的營養價值與雞腿相仿。但事實上，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。那麼在烹調鴨腿時應注意什麼呢？
注意1烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
注意2鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
注意3鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
注意4公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五髒之陰和虛癆之熱。
注意5鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心髒病有較好的療效。
注意6鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。
