大家都知道炒麵是一種烹飪麵條的方式，可以根據自己的口味，放入自己喜歡的食材一起翻炒。茄子是一種可以降血壓的蔬菜，多食用茄子可以補充維生素，美容養顏。大家可以用茄子炒麵，炒出來的麵食美味營養，會很好吃，廚藝過關就可以讓香味漂留齒間。茄子炒麵的家常做法如下。
一、主料：麵條(蝦蓉麵)500克、茄子300克、香菜50克、花生油15克
步驟：
1、準備好麵條，湯鍋內加入適量清水，加入油鹽，水燒開後，加入麵條，邊煮邊攪拌，煮至熟透
2、麵條撈起過冷河，瀝幹水分，準備好其他材料，茄子切丁，用清水浸泡，以免變黑，香菜切碎。
3、起油鍋，打入雞蛋，慢火煎，茄子炒麵怎麼煮
煎至煮，切絲盛出待用，另起油鍋放入茄子爆炒，加入鹽，煮至軟，盛出。
二、主料：肉絲80克、茄子200克、麵條305克、花生油550克、醬油3湯勺、精鹽1勺，熟肉絲、茄子(已清洗切開)、麵條(已焯水過涼)
步驟：
1、燒鍋加550克油燒熱，下入切好的茄子炸一下至軟，撈出，接著，鍋內留適量的底油，下入炸好的茄子、熟肉絲和過涼好的麵條翻炒一下。
2、然後，加3湯勺醬油，加1勺鹽，調味炒勻即成。
三、主料:茄子1個、培根3條、美白菇適量、蔥花適量、醬瓜適量、綠茶麵1包
步驟：
1、準備好食材，都切成丁狀。幹鍋燒熱，不放油，加美白菇丁炒香。加入少許油，放入培根丁和醬瓜丁。
2、加入茄丁，炒均勻。加入醬油，耗油，料酒，翻炒均勻。另起一鍋，將綠茶麵煮熟，過水待用。
3、將澆頭澆到麵上，撒少許青蔥裝飾。
小竅門:
1、茄子要煮熟，否則會有苦味。
2、菌菇類的食材幹鍋炒比較好吃，而且不吸油更健康。
3、綠茶麵可換為任何其他麵，這道菜適合細麵。
