燒餅是一種比較多人喜歡吃的零食，它主要是在燒餅的餡料以及表皮的製作，因為燒餅表皮鬆軟是在發酵以及和麵的過程，我們應該要在和麵的時候注意麵、水以及油的比例是2：1：0.3，然後采用溫水進行和麵，需要邊和麵邊加入水，然後麵和好之後，需要醒麵10分鍾，然後在製作出來的燒餅皮就比較鬆軟。
1、如何讓燒餅更鬆軟
1.1、和麵很重要
麵,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。要用溫水和麵,麵要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動幹麵粉,邊攪邊徐徐的加入水,這樣和成的麵才能比較鬆軟,當攪得沒有幹麵的時候再用手揉成軟麵團,麵和好後放在溫暖處醒10分鍾。和麵的時候加泡打粉,會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,過量加入泡打粉會導致食物味苦,然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。和麵的時候添加少許鹽,能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。
1.2、發酵很重要
發麵時用保鮮膜把麵盆蓋住不要讓麵蒸發水分。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵團發酵的。
要注意二次發酵,也就是麵團初次發酵好後,應放置半個小時以上,麵團放置在麵板上揉,將麵團內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鍾左右,二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
2、燒餅的做法
第一步先將麵粉中放入適量的酵母和20克油,用溫水揉成光滑的麵團進行發酵。第二步碗中放椒鹽、鹽、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均勻攪拌調成調料。第三步發好的麵團裏麵呈蜂窩狀,用手均勻的揉搓將麵團裏麵的氣體排出,分成兩份。第四步取其中一份使用擀麵杖擀成長方形,在表上塗上油。第五步塗完油以後撒上調料、一點幹麵粉。第六步塗完油以後撒上調料、一點幹麵粉。第七步分成大小均勻的幾份,第八步把劑子拉長一點,兩頭往裏折。第九步再用虎口把四邊包起,整理成圓形,壓扁。第十步表麵刷上一層水,沾上芝麻,再壓緊。第十一步放入電餅鐺烙到兩麵金黃。中間翻一次麵。然後取出就可以吃了哦。
3、燒餅的營養與功效
3.1、燒餅的營養價值:燒餅的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,由於燒餅在製作過程中會加入大量的植物油或動物油,一次食用不宜過多。
3.2、增進食欲:燒餅的品種繁多,口味各異,可增進人的食欲。
3.3、易有飽腹感:燒餅在製作過程中會加入大量的植物油或動物油,所以,進食燒餅易有飽腹感。
